Qualitätskontrolle in der Schokoladenherstellung
Die Trockenmassebestimmung in Schokolade ist ein entscheidender Prozessschritt zur Überwachung der Rezepturtreue und Produktqualität. Da Schokolade einen hohen Fett- und Zuckeranteil besitzt, neigt sie beim Erhitzen zur Bildung einer Oberflächenkruste, die den Feuchtigkeitsaustritt behindern kann.
Um exakte Ergebnisse zu erzielen, wird im RADWAG-Applikationslabor die Verwendung von Quarzsand als Trägermaterial empfohlen. Die Trocknung erfolgt bei 120°C. Durch das Vermischen der Probe mit Sand wird die Oberfläche vergrößert und eine homogene Wärmeverteilung innerhalb der viskosen Schokoladenmasse sichergestellt.
Probenvorbereitung: Die Schokolade sollte im Vorfeld fein zerkleinert (gerieben) werden. Wiegen Sie ca. 5g der Probe ein und vermischen Sie diese direkt auf der Waagschale gründlich mit zuvor getrocknetem Quarzsand. Dies verkürzt die Analysezeit und erhöht die Wiederholbarkeit der Messungen signifikant.