Herausforderung: Feuchtemessung bei viskosen Saucen
Die Qualität von Ketchup wird maßgeblich durch seinen Gehalt an Trockenmasse bestimmt. Da Ketchup eine hohe Viskosität aufweist und reich an Zuckern sowie Feststoffen ist, stellt die Feuchtebestimmung besondere Anforderungen an das Messverfahren.
Um eine präzise Analyse durchzuführen, wird eine Trocknungstemperatur von 140°C empfohlen. Eine Besonderheit bei der Vorbereitung ist die Verwendung von Quarzsand oder Glasfaserfiltern. Dies vergrößert die Verdunstungsoberfläche und verhindert die Bildung einer isolierenden Haut auf der Probenoberfläche, die den Trocknungsprozess behindern würde.
Probenvorbereitung: Mischen Sie die Ketchup-Probe gründlich mit einer Schicht Quarzsand direkt auf der Waagschale. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung und führt zu stabilen, reproduzierbaren Messergebnissen in kürzester Zeit.